Wachspapier und Frischpackpapier sind nicht dasselbe

Wachspapier und Frischpackpapier besitzen unterschiedliche Papieraufbauten und werden deshalb getrennt geführt. Das Wachspapier ist mit 58–60 g/m² in 24 × 35 cm und 37 × 50 cm verfügbar. Frischpackpapier wird in 35 oder 60 g/m² sowie in mehreren Formaten angeboten. Diese Angaben beschreiben Material und Zuschnitt, nicht automatisch eine bestimmte Barriereleistung.

Welches Format passt zur Thekenware?

Das Papier sollte das Produkt vollständig umschließen, ohne unnötige Mehrfachlagen zu erzeugen. Kleine Portionen und kompakte Stücke benötigen weniger Fläche als große Fleischstücke, Käseabschnitte oder mehrere Scheiben. Für wiederkehrende Abläufe lohnt sich eine Zuordnung nach Produktgruppe und Portionsbereich.

• 24 × 35 beziehungsweise 25 × 37 cm: für kompakte Produkte und kleinere Portionen.
• 33 × 40 cm: mittleres Format für breitere Ware.
• 37 × 50 cm: für größere Produkte oder mehr Faltreserve.

Die konkrete Zuordnung muss im Betrieb getestet werden, weil Produktform und Falttechnik den Papierbedarf verändern.

Grammatur und Papierfunktion

Eine höhere Grammatur bedeutet mehr Papiermasse pro Fläche. Sie kann Griff und Formstabilität beeinflussen, ist aber keine alleinige Aussage über Fettdichtigkeit oder Feuchteschutz. Beschichtung, Kaschierung und Rohpapier wirken ebenfalls auf das Verhalten. Deshalb sollten 35-g/m²- und 60-g/m²-Frischpackpapiere nicht nur über die Zahl verglichen werden, sondern über den vorgesehenen Einsatz.

Lebensmittelkontakt und Konformität

Verpackungspapier für direkten Lebensmittelkontakt muss für die konkrete Verwendung freigegeben sein. Zu prüfen sind unter anderem Lebensmittelart, Kontaktzeit, Temperatur und der funktionale Papieraufbau. Die BfR-Empfehlungen für Papier, Karton und Pappe sind eine wichtige fachliche Grundlage, ersetzen aber nicht die produktbezogene Dokumentation des Lieferanten.

Bezeichnungen wie „Käsepapier“, „Fleischpapier“ oder „Metzgerpapier“ sind Such- und Anwendungsbegriffe. Sie dürfen nicht dazu führen, dass ein Produkt pauschal für alle Lebensmittel oder Lagerbedingungen freigegeben wird.

Hygienische Entnahme und Lagerung

Zuschnitte sollten trocken, sauber und vor Staub sowie Fremdgerüchen geschützt gelagert werden. Am Arbeitsplatz ist eine Entnahme sinnvoll, bei der die Kontaktfläche nicht unnötig berührt wird. Unterschiedliche Formate und Grammaturen sollten klar gekennzeichnet sein, damit Mitarbeitende nicht versehentlich eine ähnliche, aber abweichende Ausführung verwenden.

Verbrauch im Filial- und Thekenbetrieb

Für den Einkauf zählen Blattzahl je Verpackungseinheit, Format und tatsächlicher Verbrauch pro Produktgruppe. Ein größeres Blatt kann mehr kosten und mehr Lagerraum beanspruchen, während ein zu kleines Blatt zusätzliche Lagen erfordert. Eine kurze Verbrauchserhebung je Theke schafft eine verlässlichere Grundlage als die Bestellung nach Gewohnheit.

Passende Ergänzungen

Folien und Rollenware für Abdeckung und Vorbereitung finden Sie unter Frischhaltefolien. Fertige PP-, OPP- und HDPE-Blätter stehen in Zuschnitte und Abdeckblätter. Branchenspezifisch ist das Sortiment unter Fleischverarbeitung und Gastronomiebedarf geordnet.